无糖德国碱水包

看似高大上的碱水包,在国外是一款非常家常的面包,就像咱们中国的馒头一样。 它不同于其它面包的地方,就是有一步泡碱水的步骤。除了这一点,做法比其它面包都要简单,一是面团不需要揉出膜,二是不需要长时间的发酵。对新手宝宝们很友好。 在揉面和松弛,整形的过程中都要抑制面团的发酵,如果室温比较高,记得用冰水揉面,松弛的时候也要放冷藏。 正因为它做法的不同,碱水包的口感也不同的其它面包,它嚼起来更有韧劲,而且有碱水带来的特殊的香气。我以前是不太喜欢这种口感,但现在又觉得挺朴实有味道的。

Table of Contents

食材

  • 高粉 250g
  • 冰水 140g
  • 40度的温水 250g
  • 黄油 10g
  • 盐 适量
  • 鲜酵母 9g
  • 烘焙碱 10g

方法/步骤

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    将所有面团原料放一起揉成光滑的面团。这里注意盐不要直接接触到酵母。因为没有糖和鸡蛋等原料,这个面团非常好揉,也就几分钟,揉到可以拉出厚膜就可以了

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    面团是比较紧实的,不像吐司面团那么软。如果是温度高的时候,一定要注意面温。揉好的面团滚圆,然后就可以马上分割了

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    如果喜欢小小的就分割成40克一个,如果喜欢大一点的80克一个。滚圆后整形成长条状松弛15分钟,方便搓长。室温超过20度就放冰箱冷藏

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    松弛好以后开始搓长,如果感觉搓长时面团回弹比较利害,可以依次先稍稍搓长,然后再从第一根开始搓一次。 注意面团的形状。中间鼓两端细。 然后把两端交叉

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    再交叉,然后把两头固定在上面鼓起的两边。然后松弛20分钟到30分钟。喜欢紧实口感的就松弛的时间短一点,喜欢松软点口感的就松弛时间长一点。注意不要松弛太长时间,那样的话就不是碱水包应有的口感了。 松弛好拿去冰箱冷冻20分钟左右,冻硬就可以了。这是为了方便一会过碱水

    无糖德国碱水包
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    将烘焙碱放入玻璃盆中,倒入40度左右的温水。注意,注意,注意,一定要戴好手套,不要用皮肤直接接触到烘焙碱或碱水。 然后把冻好的面团,表面朝下直接放入碱水中,泡15到20秒,取出沥一下水,直接放到铺好油布或油纸的烤盘中

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    然后用刀片割口,撒上玫瑰盐(海盐),这里的盐做装饰作用,不放也可以,用芝麻代替也可以

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    碱水包也有多种整形方法,我比较喜欢下面这种胖胖的感觉

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    烤箱预热200度,中层烤15到20分钟,看上色情况和面团大小调整。烤好后马上出炉,凉透后密封保存。

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    END
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