学校目前拥有宝盖校区和蚶江校区两大校区。宝盖校区位于石狮宝盖山风景区，依山傍水，环境优美，占地面积广阔，总建筑面积超过60万平方米，为师生提供了宽敞的学习和生活空间。蚶江校区则位于石狮市学生街附近，交通便利，周边生活设施齐全，为学生的学习和生活提供了极大的便利。两大校区各具特色，共同构成了闽南理工学院的美丽画卷。
在学科建设方面，闽南理工学院设有12个教学单位，开设了涵盖工学、理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多个领域的44个本科专业。这些专业紧贴时代需求，注重理论与实践相结合，旨在培养具有创新精神和实践能力的高素质应用型人才。学校拥有一支高水平的师资队伍，专任教师中高级职称占比显著，他们不仅学术造诣深厚，还具备丰富的行业实践经验，能够为学生提供优质的教学和指导。
在教学质量方面，闽南理工学院始终坚持“以学生为中心”的教育理念，注重培养学生的综合素质和创新能力。学校采用先进的教学方法和手段，如项目式学习、翻转课堂等，激发学生的学习兴趣和主动性。同时，学校还积极开展各类实践教学活动，如实习实训、创新创业项目等，为学生提供丰富的实践机会，帮助他们将所学知识转化为实际能力。
