莴笋——有独特的清香味，口感爽脆，非常适合凉拌和快炒，这道清炒莴笋只用3种原料，制作简单方便，非常适合家常烹饪和素食主义者。
食材
- 莴笋 500克
- 大蒜 3瓣
- 花椒 10颗
- 盐 4克
- 鸡精 1克
- 植物油 3匙
方法/步骤
- 1
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。
- 2
莴笋斜切成段。
- 3
切面朝下，切成菱形薄片待用。
- 4
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。
- 5
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。
- 6
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。
- 7
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。
- 8
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。
- 9
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。
- 10
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。
- 11
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
- 12
装盘。
END
注意事项
- 莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。