天津耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fried rice
cake）为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），由回民刘万春创制，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。想起了炸糕，很久没吃了。正好家里有糯米粉和豆沙馅，打算自己做来尝尝。正宗的耳朵眼炸糕是用糯米加酵母粉发面制成的，我尝试一下烫面，效果也不错。而且很简单，一会就做好了，吃了起来很香甜。想起来小时候的味道。现在做法分享给大家。
食材
- 糯米粉 200克
- 开水 适量
- 耳朵眼豆沙馅 200克
- 福临门调和油 适量
方法/步骤
- 1
糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌
- 2
揉成面团，醒20分钟
- 3
分成均匀的剂子，按扁
- 4
擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅
- 5
包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁
- 6
锅中倒入适量油
- 7
烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了
- 8
下入包好的炸糕中火炸制
- 9
中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开
- 10
炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。
- 11
炸好的炸糕先别急吃，小心烫嘴。咬一口下去表皮酥脆，内馅软糯香甜。
END
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