羊肉，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，但它有一股膻味怎么去除呢
方法/步骤
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花椒水除膻味法
将花椒装入容器内，用沸水浇透，浸泡15分钟以上，待出花椒香气，取水备用。羊肉做馅时，可将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，能降低羊肉的膻味。
- 2
甘草生姜除膻味法
一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
- 3
花椒绍酒除膻味法
将花椒2.5克用少量绍酒拌湿后，剁成细末，入100克绍酒中浸泡即可。
- 4
制作羊肉菜品时，在菜品即将成熟时，用花椒绍酒代替普通料酒，也能降低羊肉膻气。
- 5
加醋去膻味法
使用大火烹醋能去除异味，羊肉菜肴可前后烹两遍醋，在羊肉入锅后烹醋，能去除羊肉的膻气。即将出锅时，二次烹醋，可提高羊肉的鲜美滋味，如爆羊肉等。在菜品中心温度最高时烹入，在醋蒸发的同时，去除异味。
- 6
白萝卜、绿豆除膻味法
用白萝卜汤或绿豆汤煮羊肉，能去除羊肉的膻气。白萝卜切大块，用针扎若干洞与羊肉同煮，也可以每千克羊肉加10克绿豆同煮。
END
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