相传，三国时，蜀国五虎上将赵子龙兵不刃血取了桂阳郡后，刘备、孔明亲临桂阳祝贺赵云。桂阳人钦佩赵云兵不扰民，体恤百姓，趁刘备等人用膳之时，献上一碟色泽金黄，浑园如珠的肉丸子，三人从未见过如此美味的油炸肉丸子，禁不住拍案称绝。此后，这道油炸肉丸子更成了桂阳百姓喜庆佳节必备的特产名菜。
食材
- 前腿猪肉 2千克
- 胡椒、食盐、麻油、生抽 适量
- 土鸡蛋、土鸭蛋 1=4根据各自喜
方法/步骤
- 1
选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净，用刀背拍烂，剁成肉泥装进大瓷碗，和胡椒、食盐、麻油、生抽一齐放进盛了肉泥的碗中和均，放在一边腌制。腌制10—15分钟后就可以把肉泥一小个一小个地捏圆，准备“穿衣”（用蛋糊包住肉馅）。
- 2
把鸡蛋、鸭蛋打入大碗后，用筷子一边不停地挠拌，一边加入面粉，直到用筷子插下去又拉上来，看见拉的丝很长、很稠就差不多了。
- 3
食用油入锅炼开后，拿出专门给肉丸子造型“穿衣”用的半园型小铁勺。先把小铁勺舀几滴热油在勺（以免蛋糊与勺子粘连），再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚，用筷子夹起放进小铁勺，迅速放到油锅中炸起来。一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚，色泽金黄时肉丸子就炸好了。
END
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