鸭为水中之禽，人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位。老鸭小火慢炖出来的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，而且还具有很高的营养价值！也是我家年夜饭餐桌上不可少的一道汤哦！
食材
- 老母鸭 半只
- 生姜 1块
- 葱 1根
- 盐 适量
- 水 适量
方法/步骤
- 1
老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要
- 2
再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）
- 3
再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次
- 4
锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
- 5
等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）
- 6
焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美
- 7
焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可
- 8
家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄澄澄的油脂
END
注意事项
- 炖汤选家养的土母鸭味道最好。
- 家养的土鸭肉质较紧实，炖煮时间要长点，买的饲料鸭肉质松，易熟，所以炖煮时间要减少。
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