冷藏肉类

怎么检测冷藏肉类的鲜度

对于储存肉类是长期储存的冷藏库来说，最好定期对库内冷藏肉类进行取样检测，检测保鲜质量。 以冷藏猪肉为例，介绍一些常见的鲜度检测方法： 观察检测，按GB2707－94《猪肉卫生标准》对样品色泽、气味、表面粘度、肉质弹性等进行观察，判断其鲜度。 PH值检测，在瘦肉表面及切口处取样检测PH值，检测到的PH值为5～6.5为新鲜肉，6.5～6.6为可疑肉，6.6以上为不新鲜肉。 分解检测