排骨的家常做法无非红烧、糖醋、蒜香、豉蒸等等。青梅排骨是我常做的，是糖醋排骨的衍生、青梅酒的附属品。青梅酒和酵素如果喝了的我一般会把泡过的青梅捞出来用保鲜盒装好放冰箱冷藏，蒸鱼焖肉的时候放上几颗都是极好的，物尽其用。
食材
- 排骨 600克
- 姜 10克
- 八角 10克
- 香叶 20克
- 冰糖 25克
- 青梅 40克
- 青梅酒 50克
- 香醋 25克
- 老抽 2克
- 盐 5克
方法/步骤
- 1
备料：
1⃣️姜 八角 香叶 醋+老抽+盐。
2⃣️冰糖 泡过的青梅 青梅酒。
- 2
排骨洗净，浸泡出血水，再洗净控水待用。尽量控干一些。
不粘锅不用放油，直接放入排骨中火煎。
- 3
煎的时候翻一翻，煎到两面发黄。（厚的排骨可以四面煎，骨头的地方也可以立起来煎一下）
放入姜片、八角、香叶翻炒两下激发出香味关火待用。
- 4
另起一锅倒入适量油、冰糖小火融化。（小火会慢一点，可以大小火切换随时调整，注意别糊了）
炒出微微的焦香就倒入炒好的排骨翻拌均匀沾到糖汁、把切开去核的青梅丢下去再翻炒两下。（我喜欢吃到大快的青梅肉，也可以切碎，随意）
- 5
倒入青梅酒发出ci的声音，人间烟火气啊。
然后倒入香醋+老抽+盐的混合物和几颗青梅继续中火翻炒两下。（我喜欢青梅的酸味所以放多几颗不切开，这样做好后青梅肉没有烂在锅里酸酸的很好吃）
- 6
添开水，水量将莫过排骨，转大火煮开。
移入炖锅小火慢炖1小时。（看排骨大小，小排30-40分钟足够，肋排需要50分钟至1小时）
END
注意事项
- 用压力锅也ok，只是别压太久。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。