家常 泡椒酸汤豆腐煮鱼
泡椒酸汤鱼，是今天要推荐给大家的菜，它的做法其实是比较简单的，跟老家流传的一道菜，滑鱼块，是特别相似的，只要是宴请亲朋好友的宴席，都有这一道滑鱼块，它是用清理干净的鲢鱼或者草鱼，剁成麻将大小的块，加料腌制，然后炒锅中炒香佐料，加辣椒水烧开后下腌好的鱼块再进行调味，这样做出来的鱼肉口感滑嫩，聚鲜，嫩，麻，辣为一体，剁成小块也方便宴席上的客人食用，一筷子下去就能夹起一块，不用搞的你争我抢，人人都有份，吃完了鱼，鱼汤留起来做鱼冻子，那又是一番味道呢。
精灵在此做法的基础上，又添加了一些红酸汤，还多加了一些豆腐，让口感更加丰富，营养也加倍了不少呢。豆腐炖鱼，越炖越有味，久煮的豆腐，感觉比鱼肉更加好吃呢。满满当当的一大碗，咱家是一扫而光，连最后的汤汁都不剩，因为有一些辣，孩子是边吃边喊辣，可就是不停筷，辣的实在受不了，就去倒了一杯白开水，先放白开水中洗一洗再吃，吃完了还跟我说，让我下回做的时候，少放一些辣椒，真是不好意思，我低估了泡椒和小米椒的辣度，下回一定改正哈，我的宝贝！
食材
- 草鱼 800克
- 老豆腐 400克
- 小米椒、姜、蒜、泡脚、花椒、料酒、胡椒粉 1克
- 盐、玉米淀粉 3克
- 黄辣椒酱 10克
- 原味鲜、五香粉 1克
- 泡椒水、油 35毫升
方法/步骤
- 1
主要原材料准备。
- 2
草鱼，剁成麻将大小的块。
- 3
放入深碗中，加入料酒，胡椒粉，花椒，精盐和玉米淀粉。
用手抓匀后腌制20分钟。
- 4
各式配料准备。
- 5
香葱切段，小米椒，泡椒，生姜，大蒜，全部改刀。辣椒酱中加入蒸鱼豉油，原味鲜，泡椒水，五香粉和适量水，搅拌均匀后备用。
- 6
豆腐，切成麻将块，用温开水浸泡备用。
- 7
炒锅中注入食用油。
- 8
5成热的时候，下泡椒，生姜，大蒜爆出香味。
- 9
淋入提前备好的酱汁，再加入适量的水。
- 10
大火烧开后下腌好的鱼块。
- 11
煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水份的老豆腐。
- 12
大火烧开汤汁后加入精盐，然后转中小火慢炖约15分钟。
- 13
入水淀粉。
- 14
大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒葱花，关火出锅即可。
END
注意事项
- 此菜的要点，就是鱼块需要提前腌制入味。加入淀粉，是鱼肉久煮也滑嫩的小妙招之一。最后的盐，可以先尝尝汤汁咸淡哈；如感觉够味了就不需要再加了。
- 鱼块跟豆腐下锅后，不要勤翻动它们，轻轻晃锅子即可。
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